Grekiska grönsaker

För 4 personer, 40 minuter

2 zucchini

2 auberginer

4 stora tomater

3 msk hackad, färsk timjan

300 g fetaost

1 dl stora, svarta oliver

salt och svartpeppar

3 msk olivolja

Till tsatsikin:

1 stor gurka

1 1/2 tsk salt

1 vitlöksklyfta

4 dl grekisk yoghurt

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk olivolja

1 tsk hackad mynta

Gör så här:

1. Skär zucchini, auberginer och tomater i knappt centimetertjocka skivor. Hacka timjan och smula ned fetaosten. Pensla en ugnsfast form med olivolja och varva sedan zucchini, aubergine och tomat i snygga rader. Strö över timjan, fetaost och oliver. Salta och peppra lätt. Avsluta med att ringla över olivolja. Grädda grönsaksfatet i ugnen på 175 grader i 25 minuter.

2. Skala och strimla eller riv gurkan grovt. Lägg i sil eller durkslag och strö över salt. Häng durkslaget över en skål och låt gurkan vätska ur sig under 10 minuter.

3. Riv vitlök och blanda med grekisk yoghurt, vinäger, olivolja och mynta. Vänd ned gurkan och kyl tsatsikin före servering.

mat