Vitlöksgravad strömming med löjrom

För 4 personer, 1 dygn + 2 inledande dygn i frysen

600 g strömmingsfiléer (frysta i minst 2 dygn)

Till ättikslagen:

1 liter vatten

2 dl ättiksprit 12 %

2 msk salt

10 hela vitpepparkorn

1 liten knippe dill

Till såsen:

2 dl majonnäs

1 1/2 dl gräddfil

3 msk ljus matlagningssenap

2 vitlöksklyftor

3 msk finhackad dill

1 tsk dragon, torkad

75 g löjrom eller ishavsrom

Gör så här:

1. Strömmingsfiléer bör frysas ett par dygn för att döda eventuella parasiter som kan följa med rå fisk. Tina filéerna och dela dem längs ryggen. Dra bort skinnet.

2. Blanda ättikslagen och smaksätt med krossade vitpepparkorn, salt och grovt hackad dill. Lägg fiskarna i lagen och ställ allt kallt i minst 10 timmar.

3. Blanda samman såsen. Ta upp de ättiksmarinerade fiskarna och låt dem rinna av. Vänd ned dem i såsen och ställ kallt minst 10 timmar, gärna ett dygn. Lite löjrom kan sparas till garnityr.

mat